Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – кулинары сталкиваются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают новейшие ингредиенты для украшения и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Правильное название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас такие смеси, из которых делают необычные элементы оформления для маффинов, - в фаворитах у популярных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  потребуется добавить определенное количество сахарной пудры, воды и вспенить ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно еще холодная жидкость - не больше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы хотите поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в порошок. Так, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под товарным знаком «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут отлично держать форму (самый min-порог для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте внимательны: очень жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед применением непременно охладите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам необходимо добиться образования пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим профессионалам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными лидерами товарного рынка. А все потому, что сливки отлично и быстро взбиваются и сохраняют эту форму столько часов, сколько нужно - около нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и слабый запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем окрашиваются в нужный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.