Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего цвета продукции из шоколада, подойдут лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись качественным белым шоколадом и намерены сделать красочный декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Вкус настоящего шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «родственный» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем яркость получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на торт используя технику «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие выглядит вкусно и очень красиво! Правда, стоит понимать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для создания необходимого тона. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.